Tinker’s cakes (Apple Welsh cakes)

J’ai découvert dernièrement une variante des traditionnels Welsh cakes (cakes entre biscuits et pancakes), spécialité du Pays de Galles. Dans cette recette, les raisins secs sont remplacés par une pomme à compote râpée. Ces welsh cakes comme leurs grands frères se dégustent chauds.

Histoire des Tinker’s cakes

Lors des visites imprévues de voyageurs itinérants ou de mendiants, ces petits cakes gallois étaient préparés en un rien de temps sur la Bakestone galloises (plaque de cuisson en fonte posée sur le feu) ou Welsh Planc. Cette plaque servait à cuire les Teisen lap, Bara Brith, Crempog, scones… L’histoire se rapproche de celle des Welsh cakes.

Que veut dire Tinker ?

Tinker était un terme désignant un ferblantier itinérant, personne qui réparait des ustensiles ménagers. Ces cakes sont connus au Pays de Galles sous le nom de Teisenni tincar.

Conseils

Nous remplacerons la Bakestone par une poêle à crêpes anti-adhésive.
Fariner le plan de travail, vos mains et votre rouleau à pâtisserie.
Cuire les cakes sur feu moyen (la poêle doit rester chaude, mais pas trop non plus). Les cakes ne doivent pas noircir.

Variantes

Vous pouvez ajouter de la cannelle ou 4 épices dans la pâte.

La Recette

Ustensiles : Emporte-pièce de 6 à 7,5 cm de diamètre + Poêle à crêpes

Ingrédients pour 8 à 10 cakes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 à 25 minutes de cuisson
125g de farine avec levure incorporée ou farine T65 + ½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
65g de beurre doux, coupé en morceaux
50g de sucre demerara ou muscovado (vergeoise blonde)
1 pomme à compote (Chanteclerc, Belle de Boskoop…) environ 150g, pelée et râpée
2 c à soupe de lait
Finition
Sucre en poudre fin

Méthode

Sur feu doux, commencer à chauffer la poêle à crêpes.

Pâte à Tinker’s cakes

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Transférer le beurre et enrober la farine avec vos doigts. Vous devez obtenir une pâte sableuse comme une pâte à crumble.
Ajouter le sucre et la pomme râpée. Mélanger.
Verser un peu de lait, et mélanger. La pâte sera collante.

Découper les Welsh cakes

Farinez votre plan de travail, vos mains et le rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Avec l’emporte-pièce, découper de petits cercles.

Cuisson des Welsh cakes à la pomme

Ajouter une noisette de beurre dans la poêle chaude.
Déposer cinq disques dans le poêle et les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Remettre du beurre et répéter l’opération avec le reste des cakes.

Déposer les cakes cuits sur une grille et saupoudrer du sucre en poudre. Les cakes doivent être encore chauds.